家常却不简单 “粥全粥到”立志做青岛人的家庭厨房

信网1月7日讯 2020年是极不平凡的一年，许多行业经历了考验，餐饮业作为与百姓生活密切相关的行业之一，首当其冲，受到了最直接的影响。疫情开始至今，百姓对食品安全的要求日益增长，也对餐饮行业提出了更高的要求。

2021年伊始，信网走进粥全粥到，与品牌创始人李梦飞进行了一次深入访谈，了解了这个岛城本土餐饮品牌的故事。

( 来源：受访者)

做城市的炊事员

“粥全粥到”是青岛人家喻户晓的餐饮品牌，历经19年的成长，如今在全省范围内共开设27家门店，平均每天接待近万人用餐。

如果将粥全粥到比作一艘船，李梦飞就是这艘船的领航员。被问起创业初衷，李梦飞说：“读书的时候特别想念家，想念妈妈做的菜，所以对粥全粥到最初的定位就是做城市的家常菜，这个初衷一直没有变过。”从开第一家店至今，粥全粥到一直以服务大众口味为目标，无论男女老少，都能找到自己喜欢的菜品。

“我们为不常回家吃饭的人还原家的味道，用最新鲜的食材和最简单的烹饪方法，做出最家常的口味。”将简单坚持下去，本身就是不简单的事。

( 来源：受访者)

品质消费，更加理性

初衷不变，定位不变，但如何迎合不断变化的市场，在竞争激烈的餐饮行业中获得一席之地，是粥全粥到一直在做的功课。

李梦飞告诉信网，在食品安全管控日益严格的今天，绝大多数连锁餐饮企业都能做到使用安心食材、食材可溯源。除此之外，专业的研发团队与精准的客群分析，也是餐饮企业的日常工作。那么怎样才能让粥全粥到这艘船独树一帜，进而乘风破浪呢?

李梦飞认为，发展不能用蛮力，呼吁品质消费，让消费更加理性，是粥全粥到2021年的工作重点。她给信网展示了一家门店的菜单墙，“我们最近有两个爆款菜品，烤土豆泥和烤榴莲，烤土豆泥29元，烤榴莲78元，最上面最显眼的照片是烤土豆泥。有员工问我，为什么不把贵的菜放在显眼的位置，这就是我们要呼吁的品质消费，让消费更加理性。”让消费者每一分钱都花在刀刃上，用更实惠的价格享受更高品质的菜品，给消费者留下“安全好吃又不贵”的印象，是粥全粥到长久积累下来的生意经。

时刻准备迎接未知的风雪

经历过2020年的大考，许多人放缓了脚步，回顾过去总结经验，谋求未来的生存之道。作为500多人的领头羊，李梦飞说她看着空荡荡的店面也慌过，但创业路上十几年的摸爬滚打让她迅速振作起来，放平心态，继续超越与挑战。她很快意识到，静等下去只能是困境，提升与创新才是出路。

“我把最坏的结果都想到了，然后就是克服困难了。我考虑的更多的是如何与员工不离不弃，与顾客不离不弃。”粥全粥到是青岛最早一批开始做外卖的餐饮店，2020年，李梦飞用更多的时间规范外卖菜品质量，分量、包装、售后等等都经过严格把控。粥全粥到在一个领域扎根，就在这个领域深耕细作。最初，由于利润低，工作量多，个别门店抗拒外卖。但李梦飞认为，让品牌在困境中活下去，让员工有工作，让顾客没有压力，就是好的发展势头。

“塑造员工成功，成就企业成功”是粥全粥到的管理理念，许多员工从普通服务员一步步晋升为主管、厨师长、店长，在青岛买了房子、结婚、生孩子，“他们比我更希望企业稳定，粥全粥到的员工流失很少，我希望员工在这里获得认同感，得到实际提升。”

如今，粥全粥到脚步不停，已在省内多个地市开设门店，李梦飞告诉信网：“我真心地感谢青岛，感谢所有顾客这19年来对粥全粥到的包容。”

2021年，站在“两个一百年”的历史交汇点，许许多多像李梦飞一样的创业人通过不懈奋斗，披荆斩棘，作为大国航母编队的一只小船，开启新的征程。